¶ زنگ تفریح آبگوشت · مهندسی یک ناهار خوشمزه
English · بازگشت به آکادمی مغیثی
ماشینحساب را کنار بگذارید! آزمایش امروز یک قابلمه، یک قاشق و کمی حوصله میخواهد. آبگوشت یا دیزی یک غذای دلچسب ایرانی با پایانبندی دو مرحلهای است؛ اول آبِ غذا با نان تریدشده، بعد هم گوشتکوبیده. این یکی آزمون شنبه ندارد!
برای ۴ نفر · حدود ۲۰ دقیقه کار فعال · حدود ۳ تا ۳٫۵ ساعت زمان روی اجاق. در این نسخهٔ ساده از حبوبات کنسروی استفاده میکنیم، پس خیساندن از شب قبل لازم نیست.
¶ قطعات پروژه را آماده کنید
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| سردست یا ماهیچهٔ گوسفند با استخوان | ۷۰۰ تا ۸۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ، پوست‌گرفته و چهارقاچ |
| نخود کنسروی | ۱ قوطی ۴۰۰ گرمی، آبکش و شسته |
| لوبیای سفید کنسروی | ۱ قوطی ۴۰۰ گرمی، آبکش و شسته |
| سیب‌زمینی | ۳ عدد متوسط، پوست‌گرفته و دونیم |
| گوجه‌فرنگی | ۲ عدد متوسط، خردشده |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| لیموعمانی، اختیاری | ۲ عدد |
| روغن | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب | حدود ۱٫۵ لیتر، و در صورت نیاز آب داغ بیشتر |
| نمک و فلفل سیاه | به اندازهٔ دلخواه |
| برای سرو | نان سنگک یا نان تخت، سبزی، پیاز و ترشی |
ابزار: قابلمهٔ ضخیمِ دردار، ملاقه، کاسه و گوشتکوب. قابلمهٔ معمولی روی اجاق کاملاً جواب میدهد؛ دیزی سنگی لازم نیست.
¶ قدمبهقدم
¶ ۱. ادویهها را بیدار کنید · ۵ دقیقه
روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را اضافه کنید و ۳ تا ۴ دقیقه هم بزنید. زردچوبه و رب را بریزید و حدود یک دقیقه تفت بدهید، بدون اینکه بسوزند. این کار به آب غذا رنگ و مزهٔ بیشتری میدهد.
¶ ۲. پخت آرام را شروع کنید · حدود ۲ ساعت
گوشت، گوجه‌فرنگی، کمی فلفل و حدود ۱٫۵ لیتر آب اضافه کنید؛ آب باید روی گوشت را بپوشاند. به جوش که آمد، کف روی آن را بگیرید. حرارت را کم کنید و در قابلمه را نیمهباز بگذارید. حبابهای آرام میخواهیم، نه آتشفشان! هر ۳۰ تا ۴۰ دقیقه سر بزنید و اگر گوشت از آب بیرون مانده بود، کمی آب داغ اضافه کنید.
¶ ۳. نوبت سیب‌زمینی و چاشنی است · ۳۵ تا ۴۵ دقیقه
وقتی گوشت رو به نرمشدن رفت، سیبزمینیها را اضافه کنید. اگر لیموعمانی میریزید، آن را بشویید، ۱۰ دقیقه در آب گرم بخیسانید و چند سوراخ رویش ایجاد کنید. حالا داخل قابلمه بیندازید. مزهٔ آب را بچشید و وقتی ترشی کافی بود، لیموها را بیرون بیاورید؛ فشردنشان ممکن است تلخی هستهها را آزاد کند.
¶ ۴. حبوبات را دعوت کنید · ۲۰ تا ۳۰ دقیقه
نخود و لوبیای آبکششده را اضافه کنید. آرام بپزید تا سیب‌زمینی راحت له شود و گوشت از استخوان جدا شود. گوشت سفت، زمان بیشتر میخواهد، نه شعلهٔ بیشتر. نمک و فلفل را تنظیم کنید. برای چهار کاسه آب غذا نگه دارید و اگر لازم شد کمی آب داغ اضافه کنید.
¶ ۵. سرو اول · ترید
لیموعمانیها را خارج کنید. آب غذا را با ملاقه در کاسهها بریزید و مواد جامد را در قابلمه نگه دارید. نان را لقمهای خرد کنید و داخل آب غذا بریزید تا مزه را به خودش بگیرد. این همان ترید است؛ بخش خوشمزهٔ آزمایش!
¶ ۶. سرو دوم · گوشتکوبیدهٔ باشکوه
گوشت، سیب‌زمینی و حبوبات را به کاسهای محکم منتقل کنید. همهٔ استخوانها و بخشهای سفت را با دقت جدا کنید. مواد را بکوبید و اگر خشک بود یک قاشق آب غذا اضافه کنید. گوشتکوبیده را با نان، سبزی، پیاز و ترشی بخورید. اگر گوشتکوب پیدا نشد، چنگال هم با کمی تلاش کار را راه میاندازد.
¶ عیبیابی آزمایش خوشمزه
- خیلی رقیق است؟ پیش از جداکردن آب غذا، کمی بدون در بجوشانید تا غلیظتر شود.
- خیلی غلیظ است؟ کمکم آب داغ اضافه کنید و دوباره مزه را تنظیم کنید.
- خیلی ترش شده؟ لیموها را زودتر بیرون بیاورید. دفعهٔ بعد بهجای دو عدد، یکی بریزید.
- لیموعمانی ندارید؟ حذفش کنید و آخر پخت کمی آبلیمو اضافه کنید؛ کمکم بریزید و بچشید.
- حبوبات خشک دارید؟ زمانهای این دستور برای حبوبات کنسروی است. حبوبات خشک باید خیسانده و درست پخته شوند؛ مستقیم جای کنسرو داخل مرحلهٔ آخر نریزید.
چالش آشپزخانه: میتوانید گوشتکوبیده را قبل از رسیدن به سفره نخورید؟ نتیجه تضمینشده نیست!
این نسخهٔ خودمانی آکادمی مغیثی برای تفریح نوشته شده است. برای دیدن روشهای دیگر، دستور آبگوشت حامی شرفی و برنامهٔ آشپزی دیزی بنیاد فرهنگ را ببینید.